Ademas de los enfoques tradicionales que se conocen en la industria de alimentos tal como aumentar la proteina, la hidratacion asi como la reduccion del azucar y la sal, a recientes fechas han surgido nuevas corrientes que estan marcando el rumbo de esta industria. A continuacion te platicamos de algunas de ellas:
Iniciemos por platicar de la Evolucion de productos base plantas donde el mercado esta dejando atrás las carnes vegetales procesadas y se orientan a opciones mas naturales, como mezclas de proteinas de leguminosas y tambien de hongos. Tambien podemos observar que se esta ganando terreno con las proteinas derivadas de las algas, microalgas y procesos de fermentacion, especialmente entre consumidores con la conciencia ambiental. Por otro lado en las Nuevas Tecnologias de Fermentacion y Proceso, las proteinas como la caseina, el suero y las claras de huevo producidas sin animales mediante fermentacion de precision estan por llegar al mercado. La inteligencia artificial tambien esta comenzando a desempeñar un papel en la investigacion y desarrollo de alimentos, especialmente en la creacion de nuevas texturas. Sin embargo, enserñar a la IA las complejidades de los hidrocoloides y saborizantes como su comportamiento sigue siendo un gran desafio.
La presion economica esta llevando a los consumidores a buscar productos que ofrezcan buena relacion de calidad-precio sin comprometer la salud, el sabor o los valores eticos. Esto impulsa la demanda de ingredientes multifuncionales y reformulaciones que reduzcan costos. Sin embargo, lograrlo sin afectar la calidad es un reto. En ocasiones los productos “nuevos y mejorados” no cumplen con la expectativa e incluso generan reacciones negativas. La situacion economica global tambien esta modificando los habitos alimenticios, reduciendo el consumo de productos caros como la carne. En este sentido podemos ver tambien que el uso de subproductos como granos usados, cascaras de frutas o residuos de café esta creciendo en panaderia, snacks y bebidas. Ademas, comienzan a aparecer etiquetas que informan sobre emisiones de carbono, uso de agua y huella ambiental principalmente en Europa y Norteamerica.
La innovacion Sensorial de Alimentos ofrece hoy dia experiencias multisensoriales. La industria esta apostando por enriquecer la experiencia del consumidor a traves de texturas mas complejas como crujientes, gelatinosas o con efecto chasquido, especialmente en snacks y bebidas. Se estan desarrollando nuevas combinaciones como geles hibridos y emulsiones muy innovadoras.Por otro lado tambien se busca la salud intestinal, donde los prebioticos como la inulina y el almidon resistente, junto con los alimentos fermentados, estan en auge. Tanto proveedores como consumidores estan cada vez mas informados sobre sus beneficios y diferencias. Estudios recientes sugieren que algunos prebioticos podrian favorecer el crecimiento de levaduras perjudiciales, mientras que otros estimulan bacterias beneficas.
